Slagterens opskrift på påskelam og rosenkålssalat

Jan Larsens opskrift på lammekølle med rosenkålssalat

Lammekølle
1 lammekølle (få slagteren til at skære den i skiver)
2 porrer
3 gulerødder
3 kartofler
1 citron
2 kviste rosmarin
1 dåse flåede tomater
Mel
Smør
1 lille glas hvidvin

Sådan gør du
Vend lammeskiverne i mel. Skær kartoflerne og grøntsagerne i tern og læg ternene i en skål. Varm smør i en stor gryde og brun lammeskiverne, hvorefter de taglægges i et ildfast fad. Svits kartoflerne og grøntsagerne og læg dem over kødet. Tilsæt flåede tomater, hvidvinen og saften fra en citron. Krydr med salt og peber og læg rosmarinkvistene ved. Lad det hele stå 1 time og 20 minutter i ovnen på 180 grader. Hæld skyen fra til sauce, der kan jævnes med fløde. Du kan også langtidsstege retten i tre til tre og en halv time på 130 grader.

Læs om lammet og kristendommen

Rosenkålssalat
Den er lagt for had af mange, elsket af færre. Men rosenkål kan noget sammen med lam. Det mener Jan Larsen, der foreslår en rosenkålssalat til lammeretten.

»Jeg ved godt, at det er anderledes, men det er en god kombination, fordi rosenkålens bitre smag passer godt til lammekød,« siger Jan Larsen.

I Anden Mosebog, også kaldet Exodus, kapitel 12, er der angivet en opskrift på lam »stegt med usyrede brød og bitre urter til«.

Læs om lammet og kristendommen

Foto Rune Hansen